Inocuidad en la temporada de celebraciones
Del 31 de octubre al 2 de noviembre, las celebraciones de Halloween y día de Muertos llenan los hogares con aromas, dulces, pan y color. Sin embargo, entre tanta alegría, hay un aspecto que no debe pasar desapercibido: la inocuidad alimentaria.
Durante estas fechas aumenta la compra y manipulación de alimentos, lo que eleva el riesgo de contaminación física, química o biológica, causa frecuente de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). Por ello, es esencial disfrutar de las tradiciones sin comprometer la salud.
¿Qué es la inocuidad alimentaria?
Según la FAO y la OMS, la inocuidad alimentaria es el conjunto de medidas necesarias para garantizar que los alimentos no causen daño al consumidor cuando se preparan y consumen según su uso previsto. En celebraciones masivas, la vigilancia en la compra, manipulación y almacenamiento cobra especial relevancia.
Principales peligros durante las festividades
- Contaminación física: En estas fechas es común recibir dulces a granel o de origen desconocido. Algunos pueden contener objetos extraños como grapas, fragmentos de plástico o vidrio. Antes de consumirlos, verifica que el empaque esté sellado, sin perforaciones ni signos de alteración. Además, ciertos dulces duros o con forma irregular pueden representar riesgo de asfixia en niños pequeños, por lo que deben consumirse bajo la supervisión de un adulto.
- Contaminación química: Durante estas fechas, los riesgos químicos pueden presentarse por decoraciones no comestibles, como diamantina, pintura o pegamento aplicado directamente sobre alimentos. También se incluyen los alérgenos no declarados, como leche, nueces o soya, que pueden causar reacciones severas en personas sensibles. Por ello, es esencial evitar productos sin información clara o con etiquetas en mal estado.
- Contaminación biológica: El pan de muerto con relleno, los postres refrigerados o los chocolates artesanales pueden ser un medio ideal para el crecimiento de bacterias si se manipulan o almacenan sin higiene. Los alimentos que requieren refrigeración, como postres lácteos o con crema, deben mantenerse siempre en frío y consumirse lo más pronto posible tras la compra. En cambio, el pan de muerto o los dulces secos deben descartarse si presentan olor, textura o sabor alterado, ya que pueden haber sufrido contaminación biológica.
Las estrategias prácticas de prevención
Aunque no siempre se puede garantizar que todos los alimentos provengan de establecimientos con registro sanitario o empaques intactos, existen medidas que todos podemos aplicar para reducir riesgos:
- Higiene al manipular alimentos: Lave bien las manos antes de tocar dulces, pan, frutas o postres.
- Evita decoraciones no comestibles: No use diamantina, pintura o adornos directamente sobre alimentos que se consumirán.
- Supervisión de niños: Enseñe a los niños a no aceptar dulces abiertos, rotos o con envoltura dañada, y evite darles productos que puedan representar riesgo de asfixia.
- Almacenamiento adecuado: Conserve en refrigeración los alimentos perecederos y consúmalos pronto tras la compra.
- Revisión sensorial: Observa olor, color o textura; si algún alimento presenta cambios inusuales, no lo consumas.
- Selección de productos: Siempre que sea posible, compre alimentos en establecimientos confiables y revise que los empaques estén intactos y las fechas de caducidad visibles.
Estas medidas son prácticas y efectivas para proteger la salud durante las festividades, incluso cuando no se puede controlar todo el proceso de fabricación o venta.
Supervisión y prevención: El riesgo crítico de asfixia en niños
Una tragedia reciente en Colombia subraya la importancia de supervisar a los niños al consumir ciertos dulces. En septiembre de 2025, una bebé de dos años falleció por asfixia tras ingerir una gomita durante un paseo familiar en Taganga, Santa Marta. A pesar de los esfuerzos por ayudarla, la niña fue trasladada a un centro de salud donde lamentablemente se confirmó su deceso.
Este caso resalta el peligro que representan los dulces gomosos y duros para los niños menores de 5 años, quienes pueden tragarlos sin masticar adecuadamente. Es esencial evitar ofrecerles estos productos y supervisarlos constantemente mientras consumen alimentos.
La importancia de la inocuidad en nuestra cultura
La inocuidad alimentaria también se celebra. Cuidar lo que comemos en Halloween y Día de Muertos es una muestra de respeto hacia quienes nos rodean. Las tradiciones se disfrutan más cuando los alimentos son seguros, limpios y confiables.
Su experiencia como profesional de la inocuidad alimentaria es vital. Por ello, es importante que compartas esta guía con familiares y amigos. Es un paso clave para asegurar que tus seres queridos disfruten de las tradiciones aplicando los mismos estándares de seguridad que tú garantizas.
En ASPISA, promovemos la cultura de inocuidad durante todo el año, porque proteger la salud también es una forma de mantener viva nuestra cultura.
Por MSA. Oscar Moreno
Más de 18 años de experiencia en la industria alimentaria en calidad, implementación de SGIA y certificaciones en diversas empresas líderes en el sector de los alimentos y bebidas. Apasionado de la calidad y la inocuidad alimentaria con un enfoque basado en la cultura de inocuidad y calidad, la mejora continua y la implementación de soluciones prácticas y eficaces.
En ASPISA le ayudamos a implementar y mejorar su sistema de gestión de inocuidad y calidad, ofreciendo soluciones prácticas y personalizadas.
Referencias:
El Colombiano. (2025, 22 de septiembre). Tragedia en paseo familiar: bebé de 2 años murió por asfixia tras ingerir una “gomita”. https://www.elcolombiano.com/colombia/bebe-2-anos-muere-por-asfixia-tras-ingerir-gomita-DM29345699
FAO & OMS. (2023). Principios generales de higiene de los alimentos: CXC 1-1969 (versión 2022). Codex Alimentarius. https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/codes-of-practice/en/
Food and Drug Administration (FDA). (2024). Food Safety Tips for Halloween Treats. https://www.fda.gov
Organización Panamericana de la Salud (OPS). (2022). Inocuidad de los alimentos. https://www.paho.org
